Wussten Sie, dass Kefir bis zu 60 verschiedene Mikroorganismen enthalten kann? Diese Vielfalt an Probiotika macht das fermentierte Milchgetränk zu einem echten Superfood für Ihre Gesundheit. Kefir enthält nicht nur reichlich Calcium, Magnesium und Phosphor sowie wichtige Vitamine, sondern auch zahlreiche bioaktive Stoffe wie organische Säuren und Peptide, die die gesundheitlichen Vorteile des Getränks weiter verstärken.
Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das durch die Zugabe von sogenannten Kefirknöllchen hergestellt wird. Es schmeckt säuerlich und hat eine flüssige, leicht sprudelige Konsistenz. Je nachdem, welche Milch zur Herstellung verwendet wird, verändert sich auch der Nährstoffgehalt des Endprodukts.
Was ist Kefir?
Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk aus Kuh- oder Ziegenmilch. Bei der Herstellung von Kefir wird der Milch ein Kefirpilz oder sogenannte Kefirknöllchen zugesetzt. Diese lassen den Milchzucker vergären, zersetzen das schwer verdauliche Kasein und bewirken die Bildung von Kohlen- und Milchsäure sowie geringen Alkoholmengen.
Definition und Herkunft
Die Herkunft von Kefir liegt traditionell im Kaukasus. Von dort aus hat sich die Herstellung von Kefir im späten 19. Jahrhundert in der Welt verbreitet. Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das durch die Zugabe von Kefirknöllchen entsteht.
Herstellung von Kefir
Nach etwa 24 Stunden ist der Kefir fertig gereift. Dann werden die Kefirknöllchen entfernt und können wieder verwendet werden. So entstehen die vielen köstlichen Kefir-Sorten, die wir kennen.
Geschmack und Konsistenz
Kefir schmeckt etwas saurer als Joghurt und hat eine flüssige bis dickflüssige, leicht sprudelige Konsistenz.
Kefir enthält wertvolle Nährstoffe
Kefir ist sehr gesund. Das fermentierte Milchgetränk enthält reichlich Calcium, Magnesium und Phosphor sowie die Vitamine B12, B2 und Vitamin D. Je nachdem, welche Milch zur Herstellung von Kefir verwendet wird, verändert sich der Nährstoffgehalt des fermentierten Milchgetränkes.
Nährstofftabelle
| Nährwerte von Kefir 1,5% Fett (pro 100 g) | Menge |
|---|---|
| Energie | 65 kcal |
| Eiweiß | 3,3 g |
| Fett | 3,5 g |
| Kohlenhydrate | 3,6 g |
| Ballaststoffe | 0 g |
Bioaktive Stoffe
Kefir enthält zahlreiche bioaktive Stoffe, wie organische Säuren und Peptide, welche die gesundheitlichen Vorteile des Getränks verstärken.
Kefir ist ein probiotisches Lebensmittel
Mikroorganismen, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken, nennt man Probiotika. Probiotika unterstützen zum Beispiel eine gesunde Verdauung, die geistige Gesundheit und helfen dabei, das Körpergewicht zu kontrollieren. Durch die Herstellung mit Hilfe von Fermentation enthält Kefir zahlreiche Probiotika, vor allem Milchsäurebakterien. Die Milchsäurebakterien sorgen dafür, dass die Darmflora im Gleichgewicht bleibt, was unter anderem für eine gute Verdauung und ein intaktes Immunsystem wichtig ist.
Kefir Wirkung – Gesundheitliche Vorteile
Kefir ist ein wahres Wundermittel, wenn es um die Gesundheit geht. Einige der in Kefir enthaltenen Probiotika, wie zum Beispiel Lactobacillus kefiri, sollen vor Infektionen schützen. Kefir enthält auch Kefiran, ein Kohlenhydrat mit antibakteriellen Eigenschaften, das zusätzlich vor Bakterien schützt.
Knochengesundheit
Der Verschleiß von Knochengewebe wird als Osteoporose bezeichnet. Kefir aus Vollmilch ist eine gute Calciumquelle und enthält das Vitamin K2, das ebenfalls die Aufnahme von Calcium im Körper fördert und so die Knochengesundheit unterstützt.
Krebsvorbeugung
Wissenschaftliche Studien an Tieren und im Labor haben ergeben, dass die in Kefir enthaltenen Probiotika den Wachstum von Tumorzellen einschränken und so vor der Entstehung von Krebserkrankungen schützen können.
Gesunde Verdauung
Die in Kefir enthaltenen Probiotika unterstützen den Aufbau und Erhalt einer gesunden Darmflora und schützen so wirkungsvoll vor Durchfall und anderen Magen-Darm-Erkrankungen.
Gute Verträglichkeit
Die Milchsäurebakterien in Kefir wandeln Laktose in Milchsäure um und reduzieren so den Laktosegehalt, wodurch meistens auch Menschen mit einer Laktoseunverträglichkeit Kefir problemlos genießen können.
Linderung von Allergiesymptomen
Aktuelle Studien zeigen, dass Kefir entzündungshemmende und allergiemindernde Eigenschaften hat.
Kefir selber machen
Industriell hergestellte Kefirsorten aus dem Supermarkt enthalten häufig keine lebenden Milchsäurebakterien mehr. Wer kefir selbst herstellt oder kefir selber macht, kann sicherstellen, dass noch alle guten Inhaltsstoffe enthalten sind. Der kefir anleitung zur Heimherstellung ist nicht kompliziert.
Anleitung zur Heimherstellung
Man gibt zunächst etwa einen Esslöffel Kefirknöllchen in ein Schraubglas. Die Kefirkultur wird mit 500 Milliliter Milch aufgegossen. Anschließend wird das Gefäß verschlossen und an einem lichtgeschützten Ort bei Zimmertemperatur gelagert. Nach ein bis zwei Tagen ist der Kefir fertig und kann genossen werden.
Potenzielle Nebenwirkungen
Übermäßiger Konsum kann schädlich sein
Immer wieder kommt es aufgrund von Probiotika zu einem unschönen Phänomen. Die Bakterien können die Darmflora nämlich auch gehörig durcheinanderbringen. Dies hat Verwirrtheit, Konzentrationsprobleme, Blähungen und Magenschmerzen zur Folge. Untersuchungen förderten Erschreckendes zutage: Bei Betroffenen, die regelmäßig probiotikahaltige Lebensmittel konsumierten, hatten sich riesige Lactobacillus-Kolonien im Dünndarm gebildet. Diese produzieren große Mengen an D-Milchsäure, welche die Neuronen im Gehirn angreift und das Gedächtnis, das Zeitgefühl und grundlegende Denkprozesse schädigt. Daher sollten Lebensmittel, die viele Probiotika enthalten, eher als Arznei betrachtet werden – und weniger als unbedenkliches Nahrungsergänzungsmittel. Konsumieren Sie Kefir daher lieber in Maßen.
Kefir in der Küche
Kefir ist nicht nur extrem lecker und erfrischend, sondern auch perfekt zum Backen und Kochen geeignet. Unglaublich gut schmeckt er zum Beispiel gemixt mit Beeren als Kefir-Smoothie. Im Gegensatz zu vielen anderen Milchmixgetränken besitzt Kefir allerdings Kohlensäure und sprudelt daher ganz leicht.
Kefir zum Backen und Kochen
Der säuerliche Geschmack und die cremige Konsistenz von Kefir machen ihn zu einem hervorragenden Zutatenersatz in der Küche. Kefir lässt sich perfekt zum Backen von Kuchen, Muffins oder Brot einsetzen, da er für eine besonders luftige und feuchte Krume sorgt. Auch in Saucen, Suppen oder Marinaden verleiht Kefir kochen dem Gericht einen leckeren, erfrischenden Geschmack.
Kefir-Smoothies
Als Kefir Smoothie entfaltet das fermentierte Milchgetränk sein ganzes Aroma. Einfach Kefir mit frischem Obst wie Bananen, Beeren oder Mango in einem Mixer pürieren und genießen. Der Kefir-Smoothie ist nicht nur köstlich, sondern versorgt den Körper auch mit wichtigen Nährstoffen und Probiotika.
Fazit
Kefir ist ein fermentiertes Milchgetränk, das reich an wertvollen Nährstoffen wie Calcium, Magnesium, Phosphor sowie B-Vitaminen ist. Es enthält zahlreiche Probiotika, vor allem Milchsäurebakterien, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken. Kefir hat antibakterielle Eigenschaften, fördert die Knochengesundheit, kann vor Krebserkrankungen schützen, unterstützt eine gesunde Verdauung und ist in der Regel auch für Menschen mit Laktoseunverträglichkeit gut verträglich.
Allerdings sollte man Kefir nicht im Übermaß konsumieren, da eine zu hohe Einnahme von Probiotika auch Nebenwirkungen wie Verwirrtheit oder Konzentrationsstörungen haben kann. Insgesamt ist Kefir jedoch ein äußerst gesundes und vielseitig einsetzbares Lebensmittel.
Zusammenfassend kann gesagt werden, dass Kefir aufgrund seiner reichhaltigen Nährstoffzusammensetzung und der enthaltenen Probiotika ein wertvoller Beitrag zur Gesundheit sein kann, sofern er in Maßen genossen wird.
