Wussten Sie, dass das Wiener Schnitzel zu den beliebtesten Gerichten in Österreich zählt? Es ist jedoch nicht nur in Österreich, sondern weltweit bekannt und geschätzt. Das paniertere Schnitzel ist ein Genuss für die Sinne und lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. In diesem Artikel erfahren Sie die besten Tipps und Tricks, wie Sie ein Schnitzel perfekt und knusprig panieren können.
Beim Thema Schnitzel panieren denken viele Menschen an die klassische Wiener Küche. Aber das ist längst nicht die einzige Möglichkeit, ein leckeres und paniertes Schnitzel zuzubereiten. Ob Sie nun ein traditionelles Wiener Schnitzel, ein paniertes Schnitzel aus Schweine- oder Putenfleisch oder vielleicht sogar eine vegetarische Variante bevorzugen – die Möglichkeiten sind vielfältig. Doch wie genau geht man beim Panieren vor? Welches Fleisch eignet sich am besten? Welche Zutaten und Techniken führen zu einem perfekten Ergebnis? All das und mehr erfahren Sie in den folgenden Abschnitten.
Schnitzel richtig vorbereiten
Bevor Sie mit dem Panieren beginnen, ist es wichtig, das Schnitzel richtig vorzubereiten. Eine sorgfältige Vorbereitung des Fleischs trägt wesentlich zum Erfolg des Schnitzels bei. Hier sind einige Tipps, wie Sie Ihr Schnitzel optimal vorbereiten können:
- Verwenden Sie dünn geschnittenes Fleisch: Wählen Sie für Ihr Schnitzel dünn geschnittenes Fleisch, wie beispielsweise Kalbsschnitzel. Dünnes Fleisch ermöglicht eine kürzere Garzeit und eine gleichmäßige Bräunung der Panade.
- Klopfen Sie das Fleisch vorsichtig flach: Um das Fleisch zarter und gleichmäßig dünn zu machen, können Sie es vorsichtig zwischen zwei Schichten Klarsichtfolie oder einem Gefrierbeutel mit einem Fleischklopfer oder einem Nudelholz klopfen. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu zerreißen.
Indem Sie diese Schritte befolgen, bereiten Sie das Schnitzel optimal vor und legen den Grundstein für ein köstliches Ergebnis.
Das Fleisch dünn zu schneiden und vorsichtig zu klopfen, ist der erste Schritt bei der Vorbereitung eines Schnitzels.
Die richtige Panade für das Schnitzel
Um ein perfektes Schnitzel zu erhalten, ist eine knusprige und goldene Panade von entscheidender Bedeutung. Mit der richtigen Panierung wird Ihr Schnitzel außen knusprig und innen saftig. Hier ist die empfohlene Methode für die ideale Panade:
- Wenden Sie das Schnitzel zuerst in Mehl, um sicherzustellen, dass die Oberfläche des Fleisches gut bedeckt ist. Das Mehl hilft dabei, die Feuchtigkeit im Fleisch einzuschließen und eine bessere Haftung der Panade zu gewährleisten.
- Als nächstes tauchen Sie das mehlierte Schnitzel in eine Ei-Masse. Sie können die Eier mit etwas Salz und Pfeffer würzen, um den Geschmack zu verbessern.
- Wenn das Schnitzel vollständig mit der Ei-Masse bedeckt ist, ist es bereit für den letzten Schritt – die Panade. Verwenden Sie Paniermehl oder Semmelbrösel, um das Schnitzel gleichmäßig zu bedecken. Drücken Sie die Panade leicht an, um sicherzustellen, dass sie gut haftet.
Mit dieser Schichtung wird Ihre Panade schön knusprig und bekommt eine goldene Farbe, die das Schnitzel perfekt aussehen lässt. Vergessen Sie nicht, die Panade vor dem Braten ein wenig festzudrücken, um sicherzustellen, dass sie nicht abfällt.
Befolgen Sie diese Schritte sorgfältig, um ein köstliches und perfekt paniertes Schnitzel zu erhalten. Probieren Sie es aus und genießen Sie das Ergebnis!
Warum ist die richtige Panade wichtig?
Die Panade ist nicht nur für die Optik des Schnitzels wichtig, sondern auch für den Geschmack und die Textur. Eine gut gebratene Panade verleiht dem Schnitzel eine angenehme Knusprigkeit und eine goldbraune Farbe. Sie schützt auch das Fleisch vor dem Austrocknen, indem sie die Feuchtigkeit einschließt und das Fleisch saftig hält.
Darüber hinaus sorgt eine gleichmäßige und gut haftende Panade dafür, dass das Schnitzel beim Braten nicht auseinanderfällt. Sie bildet eine Schutzschicht, die verhindert, dass das Fett in das Schnitzel eindringt und es durchtränkt. Dadurch wird das Schnitzel schön knusprig, während das Fleisch innen zart und saftig bleibt.
Das richtige Fett zum Braten des Schnitzels
Beim Braten des Schnitzels haben Sie die Wahl zwischen zwei verschiedenen Fetten: Öl oder Butterschmalz. Beide Fettarten haben ihre Vor- und Nachteile, die es zu beachten gilt.
Butterschmalz verleiht dem Schnitzel einen besonderen Geschmack und sorgt für eine aromatische Note. Es eignet sich besonders gut für traditionelle Schnitzelgerichte.
Öl hingegen erzeugt eine knusprige Panade und verleiht dem Schnitzel eine schöne goldene Farbe.
Um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, ist es wichtig, ausreichend Fett zu verwenden, damit das Schnitzel darin schwimmen kann. Dadurch wird das Schnitzel gleichmäßig gegart und erhält die gewünschte Textur.
Eine Übersicht der Vor- und Nachteile von Öl und Butterschmalz:
| Fettart | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| Öl | – Knusprige Panade – Goldene Farbe |
– Neutraler Geschmack |
| Butterschmalz | – Besonderer Geschmack – Aromatische Note |
– Hoher Fettgehalt |
Die Wahl des richtigen Fetts hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und den Vorlieben Ihrer Gäste ab. Sie können die verschiedenen Fettarten ausprobieren und Ihren favorisierten Geschmack finden.
Die richtige Temperatur zum Braten des Schnitzels
Um ein perfektes Schnitzel zu braten, ist es wichtig, die richtige Temperatur des Fetts zu beachten. Eine angemessene Temperatur sorgt dafür, dass das Schnitzel gleichmäßig gart und eine knusprige Panade bekommt. Die empfohlene Temperatur liegt zwischen 170-180°C. Beim Braten kann es passieren, dass die Temperatur des Fetts sinkt, sobald das Schnitzel hineingelegt wird. Um eine optimale Bräunung zu erzielen, empfiehlt es sich, die Hitze gegebenenfalls etwas höher zu stellen.
Ein einfacher Trick, um die Temperatur des Fetts zu testen, ist das Hinzufügen einer kleinen Menge Paniermehl oder Semmelbrösel. Wenn das Paniermehl sofort zu brutzeln und goldbraun zu werden beginnt, ist das Fett heiß genug für das Schnitzel.
Eine zu niedrige Temperatur führt dazu, dass das Schnitzel zu lange im Fett bleibt und zäh werden kann. Eine zu hohe Temperatur hingegen kann die Panade verbrennen und das Schnitzel innen roh lassen.
Die richtige Temperatur zum Braten des Schnitzels ist von entscheidender Bedeutung, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Beachten Sie daher diese Tipps und passen Sie die Hitze entsprechend an, um ein köstliches und knuspriges Schnitzel zu genießen.
Tipps für ein perfektes Schnitzel
Wenn Sie ein perfektes Schnitzel braten möchten, gibt es einige Tipps, die Sie beachten können. Diese helfen Ihnen, ein saftiges und knuspriges Ergebnis zu erzielen.
- 1. Sprühen Sie das geklopfte Schnitzel vor dem Panieren leicht mit Wasser ein. Das Wasser bildet eine dünnflüssige Schicht zwischen dem Fleisch und der Panade, sodass das Schnitzel luftig und knusprig wird.
- 2. Während des Bratens können Sie die Pfanne leicht schwenken. Dadurch erreichen Sie eine gleichmäßige Bräunung der Panade.
- 3. Geben Sie während des Bratens regelmäßig etwas Fett über das Schnitzel. Dadurch bleibt es saftig und wird nicht trocken.
Die Kombination dieser Tipps führt zu einem perfekten Schnitzel mit einer goldbraunen, knusprigen Panade und zartem, saftigem Fleisch.
| Tipp | Beschreibung |
|---|---|
| 1 | Sprühen Sie das geklopfte Schnitzel leicht mit Wasser ein, um eine luftige Panade zu erhalten. |
| 2 | Während des Bratens die Pfanne leicht schwenken, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. |
| 3 | Geben Sie während des Bratens regelmäßig etwas Fett über das Schnitzel, um es saftig zu halten. |
Unterschiede beim Fleisch für Schnitzel
Es gibt verschiedene Fleischsorten, die für Schnitzel verwendet werden können. Die traditionelle Variante ist das Wiener Schnitzel aus Kalbfleisch. Alternativ können Sie auch Schnitzel vom Schwein oder der Pute zubereiten. Beachten Sie jedoch, dass der Geschmack und die Textur je nach Fleischsorte variieren können.
Das Wiener Schnitzel ist bekannt für seine zarte und saftige Konsistenz. Das Fleisch vom Kalb eignet sich besonders gut dafür, da es von Natur aus sehr zart ist. Das Resultat ist ein Schnitzel, das butterweich und aromatisch ist.
Für eine preisgünstigere Variante können Sie Schnitzel vom Schwein verwenden. Dieses Fleisch ist etwas kräftiger im Geschmack und hat eine festere Textur. Es eignet sich gut für herzhafte und deftige Schnitzelgerichte.
Wenn Sie eine leichtere Alternative suchen, können Sie Schnitzel von der Pute verwenden. Dieses Fleisch ist magerer und hat einen milden Geschmack. Es eignet sich gut für Personen, die weniger fettreiches Fleisch bevorzugen.
Die Wahl des Fleisches hängt von persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Geschmack ab. Experimentieren Sie mit verschiedenen Fleischsorten, um herauszufinden, welche Variante Ihnen am besten gefällt.
Verschiedene Arten von Panaden
Neben traditionellem Paniermehl können Sie auch andere Varianten für die Panade verwenden. Experimentieren Sie mit verschiedenen Panaden, um Ihren persönlichen Geschmack zu finden. Hier sind zwei beliebte Variationen:
Panko
Panko ist japanisches Paniermehl mit grober Struktur. Es sorgt für eine besonders knusprige Panade und ist eine leckere Alternative zum herkömmlichen Paniermehl. Verwenden Sie es, um Ihren Schnitzeln eine einzigartige Textur zu verleihen.
Cornflakes
Wenn Sie Ihrem Schnitzel eine süße Note verleihen möchten, können Sie Cornflakes als Panade nutzen. Zerstoßen Sie die Cornflakes leicht, bis sie die gewünschte Konsistenz haben, und wenden Sie Ihr Schnitzel darin. Die Panade aus Cornflakes verleiht dem Schnitzel einen knusprigen und süßlichen Geschmack.
Probieren Sie diese Variationen aus und entdecken Sie neue Geschmackserlebnisse für Ihre Schnitzel!
Tipps zum Würzen des Schnitzels
Beim Würzen eines Schnitzels ist weniger oft mehr. Da das Fleisch, die Panade und das Fett bereits viel Geschmack bieten, sind nicht viele Gewürze erforderlich. Das wichtigste Gewürz beim Schnitzel ist Salz. Salzen Sie das Schnitzel großzügig, bevor Sie es panieren. Das Salz unterstreicht den natürlichen Geschmack des Fleisches und verbessert die Aromen der Panade.
Pfeffer und andere Gewürze sind optional und können nach persönlichem Geschmack hinzugefügt werden. Wenn Sie das Schnitzel ohne Pfeffer würzen möchten, können Sie dies tun. Die Entscheidung liegt ganz bei Ihnen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Gewürzen, um Ihren individuellen Geschmack zu treffen.
Einige beliebte Gewürze, die zu Schnitzeln passen, sind Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Kräuter wie Petersilie oder Oregano. Aber denken Sie daran, dass jedes Gewürz den Geschmack des Schnitzels beeinflusst, also verwenden Sie sie sparsam, um den natürlichen Geschmack des Fleisches nicht zu überdecken.
Tipps für würzen ohne Pfeffer:
- Verwenden Sie stattdessen andere Gewürze wie Paprika oder Knoblauchpulver.
- Experimentieren Sie mit Kräutern wie Petersilie oder Oregano, um unterschiedliche Aromen zu erzielen.
Tipps für würzen mit Salz:
- Salzen Sie das Schnitzel vor dem Panieren großzügig, um den natürlichen Geschmack zu verbessern.
- Probieren Sie verschiedene Salzsorten wie Meersalz oder grobes Salz, um unterschiedliche Texturen und Geschmäcker zu erhalten.
Schnitzel servieren und aufbewahren
Das frisch gebratene Schnitzel schmeckt am besten, wenn es direkt nach dem Braten serviert wird. Die knusprige Panade und das zarte Fleisch sind dann noch warm und köstlich. Wenn Sie mehrere Schnitzel zubereiten, ist es wichtig, sie richtig aufzubewahren, damit sie nicht an Qualität verlieren.
Legen Sie die gebratenen Schnitzel nebeneinander auf eine Platte. Achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen, um zu vermeiden, dass die Panade aufweicht. Je nach Bedarf können Sie die Schnitzel auch auf einzelnen Tellern anrichten.
Um panierte Schnitzel warmzuhalten, stellen Sie sie auf eine Platte oder in einen flachen Behälter und decken Sie sie leicht mit Alufolie ab. Stellen Sie die Platte in den auf niedriger Temperatur vorgeheizten Backofen. Dadurch wird das Schnitzel warmgehalten, ohne dass die Panade an Knusprigkeit verliert.
| Serviertipps für Schnitzel: |
|---|
| – Schnitzel direkt nach dem Braten servieren |
| – Schnitzel nebeneinander auf einer Platte anrichten |
| – Panierte Schnitzel warmhalten, indem sie bei niedriger Temperatur im Backofen aufbewahrt werden |
Weitere Möglichkeiten zur Aufbewahrung von Schnitzeln:
- Wenn Sie die panierten Schnitzel für kurze Zeit aufbewahren möchten, können Sie sie auf einem Rost platzieren und bei Raumtemperatur stehen lassen. Dadurch bleibt die Panade knusprig und das Fleisch saftig.
- Falls Sie das Schnitzel für längere Zeit aufbewahren möchten, können Sie es in den Kühlschrank stellen. Wickeln Sie jedes Schnitzel einzeln in Frischhaltefolie ein, um ein Austrocknen zu verhindern. Vor dem erneuten Erhitzen im Backofen können Sie die Schnitzel in Aluminiumfolie oder einem Bräter luftdicht abdecken.
Indem Sie diese Tipps befolgen, können Sie sicherstellen, dass Ihr paniertes Schnitzel frisch, knusprig und köstlich bleibt, egal ob Sie es sofort servieren oder später aufwärmen.
Fazit
Mit diesen Schnitzel-Tipps und Tricks können Sie ein perfektes Schnitzel zubereiten. Indem Sie die richtige Vorbereitung, Panade und Brattechnik beachten, erzielen Sie ein knuspriges und aromatisches Ergebnis. Außerdem können Sie mit verschiedenen Zutaten und Variationen experimentieren, um Ihren persönlichen Geschmack zu finden und Ihr Schnitzel zu verfeinern. Nutzen Sie diese schnitzel Tipps und tricks und genießen Sie ein köstliches Gericht. Guten Appetit!
FAQ
Wie panieren man ein Schnitzel?
Um ein Schnitzel zu panieren, wendet man es zuerst in Mehl, dann in einer Ei-Masse und schließlich in Paniermehl oder Semmelbröseln.
Wie bereitet man ein Schnitzel richtig vor?
Um ein Schnitzel richtig vorzubereiten, verwendet man dünn geschnittenes Fleisch und klopft es vorsichtig flach.
Was ist die richtige Panade für das Schnitzel?
Die richtige Panade für das Schnitzel besteht aus Mehl, einer Ei-Masse und Paniermehl oder Semmelbröseln.
Welches Fett sollte man zum Braten des Schnitzels verwenden?
Man kann entweder Öl oder Butterschmalz zum Braten des Schnitzels verwenden.
Wie hoch sollte die Temperatur zum Braten des Schnitzels sein?
Eine Temperatur von etwa 170-180°C wird empfohlen.
Welche Tipps gibt es für ein perfektes Schnitzel?
Sprühen Sie das klopfte Schnitzel vor dem Panieren mit etwas Wasser ein, um eine luftige Panade zu erhalten. Schwenken Sie die Pfanne während des Bratens leicht, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen. Geben Sie während des Bratens immer wieder etwas Fett über das Schnitzel, um es saftig zu halten.
Welche Fleischsorten können für Schnitzel verwendet werden?
Neben Kalbfleisch kann man auch Schnitzel vom Schwein oder der Pute zubereiten.
Welche Arten von Panaden gibt es?
Neben traditionellem Paniermehl kann man auch Panko oder Cornflakes verwenden, um dem Schnitzel eine besondere Note zu verleihen.
Welche Gewürze können zum Würzen des Schnitzels verwendet werden?
Salz ist ein wichtiges Gewürz für das Schnitzel. Pfeffer und andere Gewürze sind optional und können je nach Vorliebe verwendet werden.
Wie serviert und bewahrt man Schnitzel auf?
Das Schnitzel sollte nach dem Braten direkt serviert werden, um es frisch und knusprig zu genießen. Wenn mehrere Schnitzel zubereitet werden, sollten sie nebeneinander gelegt werden, damit die Panade nicht aufweicht. Um panierte Schnitzel warmzuhalten, können sie auf eine Platte gelegt und bei niedriger Temperatur im Backofen aufbewahrt werden.
Was sind die besten Tipps und Tricks für das perfekte Schnitzel?
Ein perfektes Schnitzel gelingt durch die richtige Vorbereitung, Panade und Brattechnik. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Variationen, um Ihren persönlichen Geschmack zu finden.
