Laut einer alten Bauernregel sollte Rhabarber nach dem 24. Juni, dem Johannistag, nicht mehr geerntet und verzehrt werden. Dieser Zeitpunkt markiert das Ende des Erntezeitraums, obwohl er nicht als feste Regel angesehen werden kann. Die Erntezeit kann je nach Witterungsbedingungen variieren. Der Grund für den Erntestopp liegt hauptsächlich im steigenden Gehalt an Oxalsäure im Rhabarber, der im Laufe der Vegetation zunimmt. Oxalsäure bindet im Körper Calcium und kann in größeren Mengen ungesund sein. Es gibt jedoch keine Einschränkungen für den üblichen Verzehr. Nach der Ernte benötigt die Rhabarberpflanze Zeit zur Regeneration und Vorbereitung auf die nächste Erntesaison. Daher ist es wichtig, der Pflanze genügend Ruhezeit zu geben.
Optimale Erntezeit für Rhabarber
Die optimale Erntezeit für Rhabarber in Deutschland liegt zwischen April und Juni. Im April ist die Pflanze erntereif und kann bis zum Johannistag, dem 24. Juni, geerntet werden. Es ist ratsam, die jungen Stängel zu ernten, da ältere Stängel holziger werden. Während der Ernte sollte nicht mehr als die Hälfte der Blätter entfernt werden, um die Pflanze nicht zu sehr zu schwächen. Im Allgemeinen sollten die Stängel mit einem Ruck herausgerissen werden, anstatt sie abzuschneiden, um das Faulen des Blattansatzes zu vermeiden.
Es gibt auch späte Sorten von Rhabarber, die bis in den Oktober hinein geerntet werden können.
| Erntezeit | Vorteile | Nachteile |
|---|---|---|
| April – Juni | – Junge Stängel für besten Geschmack – Geringere Holzigkeit der Stängel – Voller Nährstoffgehalt |
– Oxalsäuregehalt kann steigen – Pflanze benötigt Ruhezeit für Regeneration |
| Oktober | – Späte Erntezeit für zusätzliche Rhabarberernte – Möglichkeit zur Verarbeitung zu Herbstgerichten |
– Stängel können holziger sein – Geringerer Nährstoffgehalt |
Wie bereits erwähnt, ist die optimale Erntezeit von Rhabarber von April bis Juni, da die Stängel zu diesem Zeitpunkt ihren besten Geschmack und ihre beste Textur haben. Es ist wichtig, die Pflanze nicht zu überfordern und ihr genügend Zeit zur Regeneration zu geben. Dennoch besteht die Möglichkeit, spätere Sorten bis in den Oktober hinein zu ernten und zu verwenden.
Rhabarber ernten und lagern
Wenn der Rhabarber während seiner Saison nicht direkt in der Küche verarbeitet werden kann, besteht die Möglichkeit, ihn einzufrieren. Dazu wird der Rhabarber geputzt, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend kann er in gewünschten Portionen abgepackt und eingefroren werden. Der tiefgefrorene Rhabarber kann zu einem späteren Zeitpunkt vielseitig in der Küche verwendet werden, beispielsweise zur Herstellung von Kompott, Kuchen oder Nachspeisen. Große Mengen an Rhabarber können auch entsaftet und zu Sirup, Saft oder Gelee verarbeitet werden. Es ist auch möglich, Rhabarber in Form von Marmelade einzukochen.
Tipps zum Einfrieren von Rhabarber:
- Rhabarber gründlich putzen und waschen.
- In kleine Stücke schneiden oder je nach Verwendungszweck ganz lassen.
- In gewünschten Portionen abpacken, zum Beispiel in Beuteln oder Behältern.
- Gut verschließen, um Gefrierbrand zu vermeiden.
- Im Gefrierschrank bei -18 °C lagern.
Verwendungsmöglichkeiten für tiefgefrorenen Rhabarber:
| Verwendung | Anleitung |
|---|---|
| Kompott | Den tiefgefrorenen Rhabarber in einem Topf mit etwas Wasser und Zucker aufkochen und zu einem säuerlichen Kompott einkochen. |
| Kuchen | Den tiefgefrorenen Rhabarber direkt auf den Kuchen legen und mitbacken, um saftige Fruchtstücke im Teig zu erhalten. |
| Nachspeisen | Den aufgetauten Rhabarber in Desserts wie Parfaits, Puddings oder Eiscreme verwenden. |
| Sirup, Saft oder Gelee | Den tiefgefrorenen Rhabarber entsaften und anschließend zu Sirup, Saft oder Gelee verarbeiten. |
| Marmelade | Den tiefgefrorenen Rhabarber mit Gelierzucker einkochen und zu leckerer Marmelade verarbeiten. |
Die verschiedenen Rhabarbersorten und ihr Geschmack
Es gibt verschiedene Rhabarbersorten, die sich in Geschmack und Farbe unterscheiden. Grünstielige Sorten haben grünes Fleisch und sind relativ sauer, während Sorten mit rotem Stiel und grünem Fleisch milder sind. Es gibt auch Sorten mit roten Stangen und rotem Fleisch, die weniger Säure enthalten und zarter im Geschmack sind. Diese Sorten werden oft als „Himbeer“- oder „Erdbeer“-Rhabarber bezeichnet, da sie ein Beerenaroma haben. Je nach Sorte variiert auch die Erntezeit, aber sie liegt in der Regel zwischen Mai und dem Johannistag.
Weitere Informationen zu den verschiedenen Rhabarbersorten und ihrem Geschmack finden Sie in der folgenden Tabelle:
| Sorte | Geschmack | Erntezeit |
|---|---|---|
| Grünstielige Sorte | Relativ sauer | Mai – Johannistag |
| Sorte mit rotem Stiel und grünem Fleisch | Milder Geschmack | Mai – Johannistag |
| Sorte mit roten Stangen und rotem Fleisch | Weniger Säure, zarter Geschmack, Beerenaroma | Mai – Johannistag |
Pflege und Vermehrung des Rhabarbers
Rhabarber ist eine pflegeleichte Pflanze, die in jedem Garten gedeihen kann. Damit deine Rhabarberpflanzen optimal wachsen und gedeihen, solltest du folgende Pflegehinweise beachten:
Standort
Der Rhabarber benötigt einen feuchten und tiefgründigen Standort, um bis zu acht Jahre am gleichen Platz zu wachsen. Stelle sicher, dass der Boden gut durchlässig ist, um Staunässe zu vermeiden. Ein sonniger bis halbschattiger Standort ist ideal für den Rhabarber.
Düngung
Im März, vor dem Austreiben der Pflanzen, kannst du Rhabarber mit reifem Kompost oder Hornspänen düngen. Diese organischen Düngemittel versorgen die Pflanzen mit wichtigen Nährstoffen für ein gesundes Wachstum.
Bewässerung
Rhabarber benötigt besonders im Sommer viel Wasser, da die großen Blätter viel verdunsten. Es ist wichtig, regelmäßig zu gießen, um ein Austrocknen der Blätter zu verhindern. Achte darauf, dass der Boden immer feucht bleibt, aber nicht zu stark durchtränkt ist.
Vermehrung
Ältere Rhabarberpflanzen können durch Teilung vermehrt werden. Dazu werden die Wurzelstöcke aufgeteilt und an einem neuen Standort eingepflanzt. Dies ermöglicht nicht nur die Vermehrung der Pflanzen, sondern auch die Verjüngung von älteren Pflanzen.
Mit der richtigen Pflege und Vermehrung wirst du lange Freude an deinen Rhabarberpflanzen haben und reiche Ernten einfahren.
Rhabarber als Zierpflanze
Neben seiner Verwendung als Nutzpflanze hat Rhabarber auch einen hohen Zierwert. Die großen, ausladenden Blätter und die grünen oder roten Stängel verleihen der Pflanze einen beeindruckenden Anblick. Im Herbst behält der Rhabarber seinen Zierwert bis in den Herbst.
Um die Pflanze zu pflegen, kann sie mit halbverrottetem Kompost und einer Laubdecke mulcht werden. Bei Bedarf können ältere Pflanzen geteilt werden, da sie in der Regel kräftige Wurzelstöcke haben.
Rhabarber auf dem Balkon anpflanzen
Rhabarber kann auch auf dem Balkon oder der Terrasse angepflanzt werden. Um die robusten Wurzeln des Rhabarbers unterzubringen, sollten geräumige Blumentöpfe verwendet werden. Das Topfsubstrat sollte lehmig und humusreich sein, um optimale Wachstumsbedingungen zu gewährleisten.
Die Rhabarberpflanze benötigt besonders im Sommer viel Wasser, da die großen Blätter viel verdunsten. Regelmäßiges Gießen ist erforderlich, um ein Austrocknen der Blätter zu verhindern. Stellen Sie sicher, dass der Balkon-Rhabarber immer ausreichend feucht gehalten wird.
Beim Anbau von Rhabarber auf dem Balkon sind Sorten mit rotem Stiel zu empfehlen. Diese Sorten werden im Allgemeinen nicht so groß wie grünstielige Sorten und passen daher besser in einen begrenzten Raum. Die roten Stiele verleihen dem Balkon außerdem eine schöne Farbakzent und sind ein Blickfang für das Auge.
| Rhabarber auf dem Balkon anpflanzen | |
|---|---|
| Vorteile | Nachteile |
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Der Anbau von Rhabarber auf dem Balkon kann eine lohnende und praktische Möglichkeit sein, frischen Rhabarber direkt vor Ihrer Haustür zu haben. Mit den richtigen Maßnahmen zur Pflege und Auswahl der Sorten können Sie Ihre eigene Rhabarberernte genießen, selbst wenn Sie keinen Garten haben.
Rhabarber in der Küche verwenden
Rhabarber ist ein vielseitiges Obst, das in der Küche auf verschiedene Arten verarbeitet werden kann. Ob frisch oder eingefroren, Rhabarber eignet sich hervorragend für die Zubereitung von köstlichen Kompotten, Kuchen, Desserts und Gelees. Hier sind einige beliebte Rhabarberrezepte, die Sie ausprobieren können:
- Rhabarbercrumble: Eine Mischung aus knusprigen Streuseln und saftigem Rhabarber, die im Ofen gebacken wird und ein wunderbares Dessert ergibt.
- Rhabarbersirup: Ein erfrischender Sirup, der sich perfekt zum Aufpeppen von Limonaden, Cocktails oder Eistees eignet.
- Rhabarbermarmelade: Eine süße und saure Marmelade, die auf Toast oder Brötchen gestrichen werden kann.
- Rhabarbersaft: Ein erfrischendes Getränk, das Sie an warmen Sommertagen genießen können.
Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, die saisonales Obst und Gemüse verwenden, einschließlich Rhabarber. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und experimentieren Sie mit verschiedenen Kombinationen und Geschmacksrichtungen. Rhabarber kann der Küche eine köstliche und erfrischende Note verleihen.
Seien Sie jedoch vorsichtig beim Umgang mit Rhabarber, da die rohen Blätter Giftstoffe enthalten können. Entfernen Sie daher immer die Blätter und verwenden Sie nur die Stängel des Rhabarbers in Ihren Rezepten.
Fazit
Rhabarber ist ein köstliches Frühjahrsgemüse, das von April bis Juni geerntet werden kann. Der Johannistag markiert traditionell das Ende der Erntezeit, da der Gehalt an Oxalsäure im Rhabarber mit fortschreitender Vegetationsperiode steigt. Es ist ratsam, den Rhabarber vor dem Johannistag zu ernten, um sicherzustellen, dass er den besten Geschmack und die beste Qualität hat.
Die beste Zeit, um Rhabarber zu ernten, liegt zwischen April und Juni. Zu diesem Zeitpunkt sind die jungen Stängel besonders zart und saftig. Ältere Stängel können holziger werden und an Qualität verlieren. Bei der Ernte sollten nicht mehr als die Hälfte der Blätter entfernt werden, um die Pflanze nicht zu sehr zu schwächen.
Rhabarber kann auf vielfältige Weise verarbeitet werden. Sie können ihn einfrieren, entsaften oder zu leckeren Gerichten wie Kuchen, Kompott oder Marmelade verarbeiten. Die verschiedenen Sorten von Rhabarber bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen, von sauer bis mild und süß. Egal, wie Sie sich entscheiden, Rhabarber in der Küche zu verwenden, Sie werden sicherlich einen köstlichen Genuss haben.
Die Pflege von Rhabarber ist einfach und er kann sowohl im Garten als auch auf dem Balkon angebaut werden. Mit ausreichender Bewässerung und einer guten Portion Dünger wird er Ihnen lange Freude bereiten. Nutzen Sie die erntezeit des Rhabarbers ist es sinnvoll ihn frisch zu genießen oder ihn für die kommenden Monate einzufrieren, um das ganze Jahr über Rhabarber-Leckereien zu haben.
